LA CARTE DES VINS
Imaginée par CÉLINE DALBIN
Cette carte des vins est le fruit d’une collaboration entre Tropisme et Céline Dalbin (sommelière et fondatrice de l’agence À Vos Caves). Céline signe une carte comme Tropisme signe sa programmation artistique. Elle a vocation a évoluer en fonction des saisons, des temps forts culturels et des envies.
LES BULLES NATURELLES
RAFRAÎCHISSENT, TOUT SIMPLEMENT !
LANGUEDOC
Pierre Caizergues « Pet Nat Vivant »
VDF (11) 100% Chardonnay
LES BULLES FINES ET MINÉRALES
...ÉVEILLENT VOS SENS
CHAMPAGNE
Mayot Lagoguey « brut 1er cru »7,00€37,00€
AOP Champagne, Chigny-Les-Roses (51) Pinot noir / Pinot meunier / Chardonnay
Éric Taillet « Luminosi’T »
AOP Champagne, Basilieux-Sous-Chatillon (51) 100% Meunier
LES BLANCS SECS, MINÉRAUX ET FINEMENT FLORAUX
...RAFRAÎCHISSENT VOS PAPILLES
SUD OUEST
Domaine Laballe, « Les Terres Basses » 2019
IGP Côtes de Gascogne, Capbreton (40) - Colombard / Ugni blanc / Sauvignon blanc
LANGUEDOC
Château Font Mars « Picpoul de Pinet » 2020
AOP Picpoul de Pinet, Mèze (34) 100% Picpoul blanc
Domaine Ribiera « Tintorella » 2020
VDF Aspiran (34) Roussanne / Grenache blanc / Vermentino / Macabeu
BOURGOGNE
Domaine Vincent Latour, « Chardonnay » 2020
AOP Bourgogne, Meursault (21) 100% Chardonnay
LES BLANCs RONDS, RICHES ET FRUITÉS
... ENROBENT VOTRE PALAIS
LANGUEDOC
Pierre tailleur de vins « Chardonnay » 2020
IGP Cité de Carcassonne (11) 100% Chardonnay
Serre de Guéry « Viognier » 2020
IGP Pays d’Oc, Azille - Minervois (34) 100% Viognier
Domaine d’Aupilhac « Les Cocalières » 2020
AOP Languedoc, Montpeyroux (34) Roussanne/ Vermentino /Grenache blanc / Marsanne
RHÔNE
Rémi Pouizin X Vin Des Potes, « Bloom » 2019
AOP Côtes du Rhône, Visan (84) - Clairette / Grenache blanc / Viognier
LES BLANCS DOUX ET MOELLEUX (SUCRÉS)
...PROCURENT UNE SENSATION D'ONCTUOSITÉ ET DE DOUCEUR
SUD OUEST
Domaine Laballe, « La Demoiselle » 2020
IGP Côtes de Gascogne, Capbreton (40) - 100% Gros Manseng doux
LES ROSÉS VIFS ET LÉGÈREMENT FRUITÉS
...TONIFIENT ET RAFRAÎCHISSENT LES PAPILLES
LANGUEDOC
Pierre tailleur de vins, « Caladoc » 2020
IGP Cité de Carcassonne (11) - 100% Caladoc
PROVENCE
Château Revelette 2020
AOP Aix-en-Provence, Jouques (13) - Grenache / Cinsault / Cabernet Sauvignon / Carignan
LES ROUGES SOUPPLES, FINS ET RAFRAÎCHISSANTS
...PROCURENT UNE SENSATION DE LÉGÈRETÉ
LANGUEDOC
Pierre tailleur de vins, « Pinot Noir » 2020
IGP Cité de Carcassonne (11) - 100% Pinot noir
Les Affranchis de Pierre Caizergues « Cinsault » 2019
IGP Pays d’Hérault, Saint-Jean-de-la-Blaquière (34) 100% Cinsault
BOURGOGNE
Les Affranchis de Pierre Caizergues « Cinsault » 2019
IGP Pays d’Hérault, Saint-Jean-de-la-Blaquière (34) 100% Cinsault
LES ROUGES AMPLES ET CHARNUS
... TAPISSENT VOTRE PALAIS DE LEUR RICHESSE ARÔMATIQUE
SUD OUEST
Favien Jouves / Mas Del Périé « Haute Côt(e) de fruit » 2020
AOP Cahors, Trespoux-Rassiels (46) 100% Malbec
RHÔNE
Domaine Stéphane Ogier « Le temps est venu » 2020
AOP Côtes du Rhône, Ampuis (69) Grenache / Syrah / Mourvèdre
LANGUEDOC
Sylvain Ozil « Decastel’O » 2020
IGP des Cévennes, Castelnau-Valence (30) 100% Niellucio
Domaine de Courbissasc « Les Traverses » 2019
AOP Minervois, Cesseras (34) Grenache / Syrah / Mourvèdre
Château de Cazeneuve « Cyranah » 2019
AOP Pic Saint Loup, Lauret (34) Syrah / Grenache / Cinsault
Domaine Romain Portier « La Petite Parcelle Larzac » 2018
AOP Terrasses du Larzac, Saint-Jean-de-Fos (34) Mourvèdre / Grenache / Syrah / Cinsault
LES B.I.B
BLANC / ROSÉ / ROUGE DE TABLE ET DE COPAINS
BAG IN BOX, AU VERRE OU AU PICHET
LANGUEDOC
Domaine de Gournier blanc, « Les 3 Saisons »
IGP Cévennes (30) Roussanne / Vermentino / Sauvignon /Chardonnay
Domaine Figueirasse rosé, « Gris de gris »
IGP Sable de Camargue (34) Grenache / Cinsault
Domaine des Orjouls rouge
IGP St-Guilhem-le-Désert (34) Grenache /Syrah / Carignan
CÉLINE DALBIN
Elle a travaillé pendant 15 ans en tant que sommelière dans différents restaurants étoilés : au Gavroche à Londres, à St Barthélémy, à la Tour d’Argent à Paris et à La Reserve Rimbaud à Montpellier. Elle monte en 2020 l’agence À VOS CAVES avec l’envie de sortir les « grands vins » des « grandes tables », de décloisonner les discours, de rapprocher producteurs, clients et amateurs et d’imaginer d’autres expériences autour d’un même produit
