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CONFÉRENCE SUR LES FERMENTS VENUS D'ASIE
FESTIVAL UMAMIAMMM
L’Asie est une terre de fermentation sans fin dont nous ne connaissons que si peu de choses. Si le koji est de plus en plus connu aujourd’hui c’est aussi que l’on a compris avec beaucoup de retard l’incroyable profondeur des cuisines régionales que l’on retrouve en Asie.
En dépassant les poncifs, on a découvert ce qu’était l’umami sous un nouvel angle (on appelait ça la sapidité) et on s’est dit : tiens un nouveau terrain de jeu.
Lady GooGoo qui nous vient directement de Bangkok va nous parler d’une pratique peu connue par chez nous : le thé fermenté dont on mange les feuilles. Egalement Javier et Laurent de Adonde Lab vont vous présenter ce qu’ils ont appris des méthodes de fermentation japonaises.
INTERVENANTS
• Adonde Lab (Javier et Laurent) - adondelab@gmail.com
Producteurs et formateurs autour de la fermentation et particulièrement du koji, du miso et des shoyu. Ils utilisent les techniques japonaises de fermentation notamment pour faire ressortir et valoriser les goûts de leur terroir.
• Goo Goo https://www.instagram.com/_ladygoogoo_/
Cheffe nomade qui a connu des grands restaurants européens est aujourd’hui installée à Bangkok d’où elle prépare un festival autour de la fermentation du poisson. Elle souhaite mettre en avant la cuisine birmane d’où elle est originaire et particulièrement la fermentation du thé dont la feuille se mange.
INFOS PRATIQUES
Entrée libre
Conférence d'1H
Conférence organisée dans le cadre du Festival UMAMIAMM
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