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CONFÉRENCE SUR LES LEVURES
FESTIVAL UMAMIAMMM
Des fermentations que l’on pratique au quotidien, qu’il s’agisse de les produire ou de les déguster, on ne connait finalement que peu l’infini microcosme qui provoque tout cela. Dans l’effervescence des microorganismes révèle des saveurs surprenantes et des notes complexes.
Ca fait longtemps que les vignerons s’en doutent et les fabricants de bières sont bien au courant, mais il y a une ingénieure qui se cache derrière les profils arômatiques de beaucoup de nos fermentations : les levures.
Explorons avec Magali, Jean-Luc et Paul l’incroyable monde des levures et ce qu’elles apportent en profondeur et diversité de goût.
INTERVENANTS
• Paul Hübner - 06 70 55 87 38
Doctorant à l’INRA spécialisé dans l’étude des levures.
• Jean-Luc LEGRAS - 06 75 38 55 78
Directeur du CIRM-Levures à l’INRAE, Jean-Luc est agronome, oenologue et microbiologiste de formation intéressé depuis le début de ma carrière à la diversité des levures des fermentations oenologiques. En tant que responsable du CRB, je m'intéresse à la diversité et aux spécificités des levures rencontrées dans les aliments fermentés et les environnements naturels.
• Magali GIES
Titulaire d’un doctorat en microbiologie et spécialiste de la fermentation, Magali a travaillé plusieurs années au CIRAD. Elle est aujourd’hui consultante en recherche et développement et accompagne les professionnels dans la formulation de produits alimentaires innovants et aux profils nutritionnels d’intérêt.
• Des brasseurs et des vignerons seront invités à nous rejoindre.
INFOS PRATIQUES
Entrée libre
Conférence d'1H
Conférence organisée dans le cadre du Festival UMAMIAMM
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