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Mezzé bien sûr !
CUISINE LIBANAISE - JEUDI FOODISME
Séduire l’’âme ou l’art du Mezzé Libanais
En acceptant de participer à l'aventure du Foodisme le Jeudi à la Halle Tropisme, je savais d’avance que j'allais questionner mon histoire et mon rapport à la cuisine.
Petite, j'entendais toujours les femmes de ma famille parlaient du « Nafas » dans la cuisine , c’est à dire : le souffle.
Celle ou plus rarement celui qui cuisine (eh oui …) , doit trouver son souffle.
Je mes suis demandé petite si on devait souffler sur la nourriture pour qu’elle soit bonne.
Mes interrogations infantiles on vite céder la place à la vraie valeur de ce souffle qui réside dans le rapport au temps.
La cuisine libanaise est une danse. Une temporalité poétique à respecter dans « le faire » mais également dans « la consommation » des mets.
Ma grand mère me répétait souvent, « le gout, c’est un instant, c’est la première bouchée ». Il suffit de goûter, mais pour goûter il faut avoir envie.
« Séduire l’âme » est le but du Mézze suprême.
Le mezzé est mot que partagent, les perses, les arabes, les turcs et les grecs…
Un mot, teinté par la beauté des lumières méditerranéennes, et des produits locaux.
Les ingrédients et leurs choix comme dans toute cuisine est cruciale, mais, le plus petit plus de la cuisine libanaise réside dans la sélection des épices.
Une épice peut ouvrir une porte gustative et pas une autre et inviter ainsi le mangeur à voyager d’un état à un autre...
"Nous mangeons avec les yeux avant le ventre » répétait toujours ma grand-mère.
J'ai l’ habitude de cuisiner des « podcasts » dans ma caravane... Mais cette fois ci et rien que pour vous, je me joins à l’équipe de Tropisme pour, je l’espère- vous séduire avec notre mezzé ! J'espère que le souffle sera au rendez vous .
Et pour les curieux, un beau livre sur le mezzo ; Le grand livre du mezzé libanais : anthropologie d’un savoir séculaire de Aïda Kanafani, Actes Sud/L’Orient des Livres, 2020,
LES JEUDIS FOODISME
Chef·e·s invité·e·s, accords mets-vins, divagations autour d’un produit, musique et gastronomie…. Tous les jeudis le Café Tropisme confie sa cuisine à un·e chef·fe invité·e et lui donne carte blanche.
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